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TI : La modélisation du risque de contamination d'un aliment emballé
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7
La modélisation du risque de contamination d'un aliment
emballé par les substances de l'emballage

Olivier Vitrac
1
, Catherine Joly
2

SOMMAIRE
1 PREAMBULE
8
2 MODELISATION DE LA CONTAMINATION PAR LES SUBSTANCES DES
MATERIAUX PLASTIQUES
10
2.1 M
ECANISMES MOLECULAIRES DE TRANSPORT
10
2.2 C
ONTAMINATION PAR LES MATERIAUX MONOCOUCHES
11
2.2.1 H
YPOTHESES ET OBJECTIFS DE LA MODELISATION
11
2.2.2 E
QUILIBRE THERMODYNAMIQUE ET BILAN DE MATIERE
12
2.2.3 E
QUATIONS DE TRANSPORT ET CONDITIONS LIMITES
13
2.2.4 C
INETIQUES DE CONTAMINATION NORMALISEES
15
2.2.5 S
OLUTION SEMI
-
ANALYTIQUE ET EFFICACE POUR CALCULER LA CINETIQUE DE
CONTAMINATION
16
2.2.6 L
E LOGICIEL
MONOLAYER
17
2.3 C
ONTAMINATION PAR LES MATERIAUX MULTICOUCHES
17
2.3.1 E
QUILIBRE THERMODYNAMIQUE
18
2.3.2 E
QUATIONS DE TRANSPORT
19
2.3.3 L
E LOGICIEL EN LIGNE
MULTILAYER
21
2.4 A
UTRES CAS DE CONTAMINATION
21
2.4.1 C
ONTAMINATION NON ISOTHERME
21
2.4.2 C
ONTAMINATION PAR LES MATERIAUX RECYCLES A BARRIERES FONCTIONNELLES
24
2.4.3 C
ONTAMINATION PAR LES MOLECULES VOLATILES
26
3 APPROCHES POUR LA SURESTIMATION DU RISQUE DE CONTAMINATION
27
3.1 F
ONCTIONS OBJECTIFS
27
3.2 A
RBRES DE DECISION POUR LA PREDICTION DE LA CONTAMINATION PAR LES MATERIAUX
MONOCOUCHES
28
3.2.1 P
RINCIPE
28
3.2.2 A
RBRES DE DECISION MULTI
-
ATTRIBUTS
28
3.2.3 A
PPLICATION A L
'
ESTIMATION DE
max
0
P Fo
C
=
29
3.3 S
CHEMAS POUR LA PREDICTION DE LA CONTAMINATION PAR LES MATERIAUX MULTI
COUCHES
32
3.3.1 A
PPROXIMATIONS PHYSIQUES
32
3.3.2 S
CHEMA POUR LA SURESTIMATION DE LA CONCENTRATION A L
'
EQUILIBRE
:
0 eq
C
33
3.3.3 S
CHEMAS POUR LA SURESTIMATION DE LA CONTRIBUTION CINETIQUE
:
*
v
33
3.4 R
ECOMMANDATIONS POUR L
'
APPLICATION DES SCENARIOS
A,B,C,D
39
1
Chargé de Recherche INRA, UMR INRA 1145
2
Maître de Conférences à l'Ecole Supérieure d'Ingénieurs en Emballage et Conditionnement, UMR INRA 614